Recepción
El
Café verde procedente de las principales zonas cafetaleras
del país, es transportado en sacos de 69 kgs. hasta nuestra
planta. Al momento de recibirlo se hace un muestreo de la carga para
definir sus características.
Mezcla y alimentación
El Café verde es mezclado con el fin de balancear
las propiedades sensoriales que lo caracterizan, (sabor, acidez, cuerpo
y aroma). La mezcla está compuesta por granos de las diferentes
regione cafetaleras del país.
Tostación
El Café verde es suministrado a los tostadores
en cargas de 280 kgs. La combustión es a base de gas, se hace
pasar aire caliente dentro del cilindro que gira continuamente. El
tiempo de tostado es entre 10 y 20 minutos.
Enfriamiento A
Una vez que el Café tomó el punto de tostación
definido, se expone a un enfriamiento brusco mediante un rociado de
agua dentro del mismo cilindro del tostador.
Caramelizado
Inicia incorporando el azúcar en ollas rotativas
que son expuestas a altas temperaturas, lo que provoca que pase a
un estado líquido, espeso y de color oscuro. Enseguida se añade
el café semitostado y se mezclan, hasta que toma el típico
color y brillo de los granos de café caramelizado.
Enfriamiento B
Para disminuir la temperatura con la que sale el
café, debe permanecer de 15 a 20 minutos en el enfriador rotatorio,
donde se somete a aire frío.
Reposo y desgasificado
Ya frío el café se empaca y se pone a reposar por 24
horas, para que termine de desgasificarse, disminuya a temperatura
ambiente y el azúcar se cristalice.
Molienda
Para facilitar la extracción de sólidos
al colar, el café se alimenta a un molino de rodillos donde
es quebrado hasta ser reducido al tamaño deseado; enseguida
el café pasa por una criba vibratoria para eliminar las partículas
que no cumplan con el tamaño de molienda requerido.
Empaque
El café tostado y/o molido es envasado en
diversas presentaciones segœn el peso. Puede ser empacado en bolsas
laminadas, papel filtro o latas; estas últimas son llenadas
al alto vacío para darle mayor frescura en su vida de anaquel.
